岳阳美食

岳阳名菜蝴蝶过河的做法

【导语】:本文是关于岳阳名菜蝴蝶过河的做法,有兴趣的网友们可以学习一下哦!这道菜可是很美味的。

  

      主料

  净才鱼肉500克 小白菜20棵

  香菇25克 冬笋25克

  火腿肉25克 大白菜心100克

  香菜100克 豆苗尖250克

  辅料

  鸡清汤1250克 精盐3克

  味精2克 胡椒粉0.5克

  葱5克 姜25克

  绍酒10克 醋25克

  辣椒油15克 熟猪油25克

  蝴蝶过河的做法步骤

  1. 才鱼肉洗净,顺纹路用斜刀片成薄片,盛入碗中,加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出,盛入两个瓷盘内,摆成蝴蝶形

  2. 大白菜心,豆苗洗净,各用一盘盛上,余下姜切成丝,与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟,冬笋切成梳形片,火腿,香菇片成片,香菜洗净

  3. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤,精盐1、5克、味精、熟猪油烧开,下入火腿、冬笋、香菇煮开

  4. 倒入不锈钢汤锅内,连同小酒精炉,才鱼片,豆苗、菜心、香菜盘,姜、醋、辣椒油,胡椒粉碟一同上桌

  小贴士

  才鱼学名“月鳢”,是一种典型的肉食性种类,以鱼虾和水生昆虫为食。多分布于长江以南各省,才鱼肉质细嫩,在有些地方还被认为是滋补食品,在华南,港澳及东南亚地区深受广大消费者欢迎。

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